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CARATTERISTICHE CHIMICHE, ORGANICHE E SENSORIALI

Un Olio Extra Vergine di Oliva di eccellenza non si distingue solo dall’origine o dal metodo di produzione, ma anche da precise caratteristiche chimiche, sensoriali e produttive. Ecco gli elementi che rendono un olio realmente superiore:

Acidità molto bassa

Un olio EVO di alta qualità presenta un’acidità inferiore allo 0,3%, indice di olive sane, lavorazione rapida e estrazione corretta.
Valori più bassi indicano un prodotto più pregiato.

Estratto da olive fresche e integre 

Le olive devono essere:

  •  raccolte al momento ottimale,
  • trasportate in cassette aerate,
  • molite entro poche ore
  • Questo evita fermentazioni e difetti.

Estratto a freddo 

La temperatura di estrazione non deve superare i 27°C.
L’estrazione a freddo preserva:

  • polifenoli,
  • vitamine,
  • aromi,
  • proprietà antiossidanti.
  • Ricco di polifenoli

I polifenoli sono la “firma” della qualità. Un olio superiore è:

• più stabile nel tempo,
• più profumato,
• più amaro e piccante (pregi, non difetti).
Valori elevati indicano un olio più salutare.
  • Profilo sensoriale armonico
  • Un olio pregiato si riconosce per:
  • fruttato fresco,
  • note erbacee e vegetali,
  • amaro e piccante equilibrati,
  • totale assenza di difetti (rancido, muffa, riscaldo). 100% Italiano

La provenienza esclusivamente italiana delle olive garantisce:

  • standard più elevati,
  • controlli rigorosi,
  • qualità costante nel tempo.

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